生鮮主要是指人們?nèi)粘Ｉ�活中所消費(fèi)的農(nóng)副產(chǎn)品，其中包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧食等，它是人們家居飲食的一個(gè)極其重要的組成部分。生鮮超市則是指專業(yè)從事生鮮經(jīng)營(yíng)并結(jié)合現(xiàn)代超市經(jīng)營(yíng)理念的專賣店、連鎖店，其類似于家電超市、建材超市。但此時(shí)的生鮮則具有了更豐富的內(nèi)涵，不僅包括一般的農(nóng)副產(chǎn)品，還涉及到一些強(qiáng)相關(guān)性的產(chǎn)品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等，可是說(shuō)生鮮超市經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所有的，是家庭廚房所需的。

    生鮮食物保質(zhì)時(shí)間非常短，運(yùn)輸中容易損耗。即便在傳統(tǒng)的超市中，生鮮配送也被公認(rèn)為最難經(jīng)營(yíng)的品類。生鮮難經(jīng)營(yíng)的理由在于“鮮”，如何避免商品在運(yùn)輸過(guò)程打蔫或者變質(zhì)，是生鮮電商必須要面對(duì)的問(wèn)題。要保證生鮮商品“鮮”，對(duì)生鮮商品的配送時(shí)間、配送方式和配送要求必然很高。生鮮電商目前最大的客戶群是工作繁忙、沒有時(shí)間線下購(gòu)買的上班族，上班族的生活節(jié)奏朝九晚五，正好錯(cuò)開了配送公司的常規(guī)配送時(shí)間。因此，生鮮類食品的物流配送要求極高，既要保持食品的新鮮，又要保證到達(dá)的速度，最常用的方式就是冷鏈物流。

    超市業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但市場(chǎng)巨大。超市業(yè)態(tài)主營(yíng)食品和日用品，而食品和日用品約占我國(guó)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)總額的40%，市場(chǎng)總量約是百貨業(yè)態(tài)所擁有的衣著市場(chǎng)和家電市場(chǎng)的4倍、10倍。相比百貨業(yè)態(tài)，超市業(yè)態(tài)進(jìn)入壁壘較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，并且是境外零售商進(jìn)入較早的行業(yè)。

    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2016-2022年中國(guó)生鮮超市市場(chǎng)分析與行業(yè)調(diào)查報(bào)告》，2011年至2016年我國(guó)生鮮超市行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)的良好增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2011年我國(guó)生鮮超市行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為0.85萬(wàn)億元，2016年的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1.30萬(wàn)億元。

2011-2016年中國(guó)生鮮超市行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

數(shù)據(jù)參考來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)   博思數(shù)據(jù)整理

    “生鮮店誰(shuí)都能開，但做好不容易。”從超市本身的經(jīng)營(yíng)和管控來(lái)看，生鮮超市的技術(shù)要求比較高。除了把進(jìn)貨、售賣、促銷等前臺(tái)工作控制好，后臺(tái)也需要基地、供應(yīng)鏈、物流配送、標(biāo)準(zhǔn)化等一系列支撐。“有規(guī)模支持和成本優(yōu)勢(shì)，生鮮超市才能找到生存點(diǎn)。”據(jù)零售業(yè)內(nèi)人士介紹，生鮮品類毛利低、損耗大，傳統(tǒng)超市在運(yùn)營(yíng)時(shí)一直是以生鮮帶人氣、日用百貨類商品賺利潤(rùn)，一般情況下，生鮮綜合毛利在15%以下，而日用百貨類可以達(dá)到30%以上，將生鮮部分單獨(dú)出來(lái)以專業(yè)店的形式運(yùn)營(yíng)，對(duì)于門店來(lái)說(shuō)有不小的盈利壓力�？v觀上述涉足生鮮超市的品牌，都依托于原有的超市品牌，比如京捷生鮮之于京客隆、鄰里生鮮之于中百超市、小蛙店之于美特好、生鮮傳奇之于樂(lè)城超市、廚鮮生之于金好來(lái)，有母品牌依靠便意味著新業(yè)態(tài)可以共享原有的采購(gòu)和供應(yīng)鏈資源，這是生鮮品類的兩個(gè)高門檻要素。